食物對(duì)大腦功能和智力的維持與促進(jìn)作用，主要是通過部分氨基酸和微量營(yíng)養(yǎng)素等的協(xié)同作用完成的。應(yīng)該說，健腦益智是個(gè)長(zhǎng)期的過程，但臨考前，適量增加有助于促進(jìn)記憶、消除大腦疲勞的食物無疑是有益的。食堂承包公司總結(jié)健腦益智食物的選擇應(yīng)本著幾條基本原則：
1 ．保證二十二碳六烯酸（即DHA ）和二十碳五烯酸（即EPA ）攝入。大量科學(xué)研究表明，這兩種脂肪酸對(duì)大腦細(xì)胞有一定的保健功能，是維護(hù)智力、提高記憶力所必需的脂肪酸。其來源主要為深海魚類。建議每周進(jìn)食2 一3 次海魚，每次3-4 兩。
2 ．保證色氨酸供給，以提供大腦神經(jīng)遞質(zhì)轉(zhuǎn)化所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。色氨酸主要來自奶類及其制品、香蕉等。建議每日保證兩袋牛奶（每袋250 毫升，早、晚各一袋）或等量酸奶。此外，有意識(shí)地增加香蕉的攝人也不失為明智之舉。
3 ．保證堿性食物攝人，以消除腦的酸性代謝產(chǎn)物。水果和蔬菜是堿性食物的主要代表。對(duì)考生來說，充足的蔬菜和水果可以提高腦細(xì)胞的活力，使大腦思維更加敏銳、清晰，同時(shí)增強(qiáng)記憶力、減少疲勞。考生每天應(yīng)食用500 克或更多的新鮮蔬菜和2-3 個(gè)時(shí)令鮮果。有些學(xué)生不愛吃菜，以為吃水果可以代替蔬菜，這種想法并不恰當(dāng)，因?yàn)樗袪I(yíng)養(yǎng)素的種類及含量與蔬菜不盡相同，用前者替代后者，可能造成某些營(yíng)養(yǎng)素，特別是微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或不平衡。
4 ．適量進(jìn)食富含必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）的食物，以保證為大腦組織的構(gòu)成提供充沛的物質(zhì)材料。建議每日進(jìn)食25-30克的硬果，可選花生、核桃、葵花籽、松子仁等。但油炸花生、油炸核桃之類顯然不可取。
5 ．保證膽堿和卵磷脂攝人，這兩者是維護(hù)和提高記憶力的重要營(yíng)養(yǎng)成分。雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂，具有益智健腦作用。等量鶴鶉蛋中卵磷脂含量比雞蛋高5-6 倍，健腦之效更勝一籌。建議每日完整雞蛋一個(gè)，豆類及其制品2 兩。6 ．微量元素尤其是鋅對(duì)維護(hù)和提高智力有明顯作用，其日耗量約20 毫克左右。鋅主要來自牡礪、海產(chǎn)品、瘦肉等。建議每日進(jìn)食3-4 兩瘦肉，每周2 次海產(chǎn)品。
