食堂承包管理專家認為，以下飲食習(xí)慣會損害身體健康：
1 ．暴飲暴食
暴飲暴食是指在短時間內(nèi)進食大量食物，超過胃腸功能的負荷。暴飲暴食可引起急性胃擴張，誘發(fā)急性胃腸炎、急性胃潰瘍穿孔，甚至誘發(fā)心臟病等，它還是誘發(fā)急性胰腺炎的元兇之一�？梢哉f，暴飲暴食是飲食的第一大忌。古人根據(jù)長期的養(yǎng)生經(jīng)驗早就提出了“食不過飽”的說法。從近期反應(yīng)看，過飽會影響胃腸道的生理功能；從遠期反應(yīng)看，過飽會使體內(nèi)的熱量過剩，引起肥胖，并可加速衰老進程；從營養(yǎng)素吸收的角度看，一次性攝人大量優(yōu)質(zhì)食物，會使其中的大部分營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)等）無法被充分吸收，而造成浪費。
2 . 口重
近代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)證明，大量鹽分攝人對健康不利，特別是增加了高血壓的發(fā)病風(fēng)險。世界旦生組織（WHO ）推薦健康人每日吃鹽量不宜超過6 克，糖尿病非高血壓患者不超過5 克，高血壓患者不超過3 克，糖尿病高血壓患者不超過2 克。然而，研究數(shù)據(jù)表明，我國每人每日食鹽量為7.18 克，遠遠超過WHO 的推薦值。我國北方一些地區(qū)居民人均每日吃鹽量竟高達18-25 克，并且還有進一步增高的趨勢。這將大大增高高血壓發(fā)病的風(fēng)險。鑒于此，人們應(yīng)該做到：( l ）每人每餐放鹽不超過3 克，避免攝入過多高鹽食物，如醬油、榨菜、咸菜、黃醬等。（2 ）利用蔬菜本身的風(fēng)味來調(diào)味，例如將青椒、西紅柿、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮，像西紅柿炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效。（3 ）利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，增加食物的可口性，譬如蔥油雞等。（4 ）在烹調(diào)時，利用白醋、檸檬、蘋果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁，來添增食物的味道，如煎烤食物上擠點檸檬汁。另外，醋有減低對鹽需求的作用，因此，吃水餃時，醬油碟里只加白醋，同樣美味。（5 ）烹調(diào)時使用糖醋調(diào)味，可增添食物甜酸的風(fēng)味，相對減少對咸味需求。（6 ）采用高鉀低鈉鹽代替普通食鹽。
3 ．大量飲酒或飲烈性酒
酒的主要成分是酒精，這是一種純熱量物質(zhì)，每克酒精可提供大約7 千卡的熱量，遠遠超過主食的產(chǎn)熱量。這也是為什么長期飲酒易導(dǎo)致攝人熱量過剩而產(chǎn)生肥胖的緣故。酒可謂“有利有弊”，兩者的差別關(guān)鍵在酒的“質(zhì)”與“量”：如果少量飲用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增加食欲，促進消化。有些朋友有長期少量飲酒的習(xí)慣，春節(jié)期間自然沒必要刻意改變這一習(xí)慣。但如果飲酒過量，或飲用烈性酒，則會增加高血壓、中風(fēng)等發(fā)生的危險，損害肝、肺和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，還可刺激胃勃膜，降低食欲，引起消化不良等各種胃腸疾病。正如（（本草綱目》 上所言：“少飲則和氣血，壯神御風(fēng)，消愁遣興；痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生痰助火�！币虼擞斜匾嵝汛蠹遥汗�(jié)假日期間如飲酒，要限量。
4 ．豬肉攝入比例較高，魚類等偏少
目前，豬肉仍是我國居民的主要動物性食品，有統(tǒng)計表明，豬肉占總?cè)饬康?0％以上。應(yīng)該指出的是，豬肉所含的飽和脂肪酸、總脂肪量和膽固醇較高，并含有較高的能量，長期大量食用（特別是進食大量肥豬肉）對健康不利。相比之下，雞、魚、兔、牛肉等動物性食物不僅含蛋白質(zhì)較高，而且飽和脂肪酸、總脂肪量和膽固醇含量較低，產(chǎn)生的能量也遠低于豬肉，故在《 中國居民膳食指南》 中明確提出應(yīng)大力提倡吃這些動物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費比例。
應(yīng)特別提出的是，現(xiàn)代食堂承包營養(yǎng)學(xué)證明了魚類的營養(yǎng)價值：它含有高生物價值且極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、有益于心血管健康的脂肪酸、較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等，這些都使得魚類在維護人體健康，特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明，常吃魚類有助于減低心血管疾病的發(fā)生。美國心臟病學(xué)會和糖尿病學(xué)會都將每周食用2-3 次魚（特別是海魚）作為膳食的推薦原則。
