根據(jù)食堂承包公司的膳食管理專(zhuān)家分析，熟紅薯所含熱卡與熟馬鈴薯大約相等，但蛋白質(zhì)和維生素C 較少，維生素A 含量更高。紅薯是維生素A 的主要植物來(lái)源之一。蜜餞的紅薯塊根與未加糖煮的塊根相比，幾乎可多提供50 ％熱量。
紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補(bǔ)大米白面中的營(yíng)養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營(yíng)養(yǎng)的利用率，使人身體健康，延年益壽。
同時(shí)，食堂承包公司認(rèn)為，紅薯中膳食纖維比較多，對(duì)促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和防止便秘非常有益，可用來(lái)治療痔瘡和肛裂等。對(duì)預(yù)防直腸癌和結(jié)腸癌也有一定作用。
脫氫表雄幽酮是紅薯所獨(dú)有的成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種與腎上腺所分泌的激素相似的類(lèi)固醇，國(guó)外學(xué)者稱(chēng)之為“冒牌荷爾蒙”。它能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生。
紅薯對(duì)人體器官貓膜有特殊的保護(hù)作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結(jié)締組織萎縮和膠原病的發(fā)生。
紅薯是一種理想的減肥食品。相同數(shù)量的紅薯只有大米熱量的1/3 ，而且還富含纖維素和果膠，具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能。
食堂承包溫馨提示：紅薯含有“氣化酶”，吃后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，只要一次不吃得過(guò)多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝．汽菜湯即可避免上述不適感。食用涼紅薯也可致上腹部不適。紅薯在胃中產(chǎn)生酸，所以胃潰瘍及胃酸過(guò)多的患者不宜食用。爛紅薯（帶有黑斑的紅薯）和發(fā)芽的紅薯可使人中毒，不能食用。紅薯等根莖類(lèi)蔬萊含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過(guò)程中拄往會(huì)加入明礬。若過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致鋁在體內(nèi)蓄積，對(duì)健康不利。
